La CUESTA DE SAN JORGE , constituye un enclave referente en la arquitectura y cultura del vino, en el que se desarrollan los lagares y las bodegas subterráneas tradicionales. Su construcción es un proceso dilatado en el tiempo remontándose al s. XVI y buena parte del s. XVIII. Sotillo de la Ribera cuenta con 99 LAGARES , de los cuales 3 permanecen completos , 14 conservan la mayoría de sus elementos fijos y 23 muestran parte de sus elementos. De las 86 BODEGAS SUBTERRÁNEAS documentadas bajo la Cuesta de San Jorge, destaca en primer lugar que más del 80% está en buen estado de conservación. Ello se debe en buena medida a las 24 peñas que tienen su sede en una de estas cuevas, a los 16 casos de elaboración artesanal de vino, y en general a la atención que reciben. Sus escaleras de bajada suman más de 350m. de desnivel y 1400 escalones. Las naves se distribuyen en 4 niveles , de los que 3 llegan a estar superpuestos. Sobresale la longitud media de estas galerías subterráneas , que con 36 metros es la mayor de las estudiadas en la Ribera. La longitud total alcanza los 3.103 metros documentados , siendo muy destacable 93% son accesibles. Las bodegas subterráneas "respiran " a través de 130 zarceras o huecos de ventilación, cuya profundidad media está en 13 metros y la máxima alcanza 30 metros.

El Estudio Integral del Barrio de las Bodegas incluye : una memoria , un catálogo de bodegas y lagares y planos de bodegas ,lagares y zarceras.

 

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